Ayuntamiento de Barcelona | Capital humano
Técnico/a de producción de aceites y grasas
Descripción
Este/a técnico/a se encarga de supervisar el proceso de elaboración del aceite, que se realiza en las siguientes fases:
Las olivas llegan al molino o almazara donde habitualmente son procesadas sin almacenamiento, evitando así su oxidación.
Se seleccionan los frutos más sanos, se clasifican por categoría y se limpian para acabar de eliminar impurezas.
La oliva se tritura, cuanto más rápido mejor, para evitar posibles procesos fermentativos.
El proceso de batido implica la separación del óleo, tanto del agua que tiene la oliva como de su pulpa vegetal.
El aceite se acaba de depurar por un sistema de centrifugado vertical o de decantación, de donde sale el líquido ya apto para su almacenamiento, y se envasa para la comercialización.
El proceso de extracción de aceites y grasas también se aplica para la obtención de aceites de semilla (soja, girasol, colza, grano de uva, cacahuete, sésamo) y de frutos secos (aceite de almendras, entre otras).
El/la técnico/a de producción de aceites y grasas, dependiendo del tamaño de la empresa, puede asumir varias tareas en este proceso productivo: puede encargarse de las almazaras y de la recepción de semillas y materias primas, de las deshidratadoras y extractoras de los huesos, y también, de la línea de envasado de aceites de oliva, semillas y grasas. Asimismo, puede estar al cargo de las refinerías, extractoras y otras secciones de maquinaria en la fase de extracción de aceites de semillas y grasas comestibles, entre otras.
Tareas
- Programa los procesos de recepción y almacenamiento inicial de la oliva, semillas oleaginosas o materias grasas comestibles, definiendo el flujo de la materia prima en las etapas iniciales del proceso y asegurando unos correctos niveles de producción y calidad.
- Controla la recepción de las materias primas (olivas y productos auxiliares), comprobando en la almazara, según las características de la zona de producción, la cantidad, variedad, daños y pérdidas para verificar su calidad e iniciar el proceso productivo, cumpliendo la normativa aplicable.
- Conduce el proceso de extracción, de aceites de oliva, controlando los equipos que intervienen en el proceso: molinos para obtener la pasta de molturación de la oliva, bateadoras, prensas, depósitos de decantación, coladores, evaporadores, centrífugas, depósitos de decantación, etc. que se regulan según el tipo de aceite a obtener.
- Conduce la sección de prensas en la extracción física por presión de los aceites vegetales a través de prensas, acondicionadores, granuladoras, molinos, etc.
- Gestiona el proceso de extracción química de aceite de semillas (soja, girasol, cacahuete, sésamo, entre otros).
- Regula el proceso de refinado para verificar la calidad del aceite, aplicando los métodos de control de calidad y análisis según la normativa aplicable
- Desarrolla el proceso de transformación de aceites a través de la hidrogenación (solidificación de los aceites con un reactor) controlando parámetros de presión y temperatura para elaborar margarinas y grasas comestibles.
- Realiza las operaciones de envasado, embalaje y acondicionamiento posterior de aceites y sansa de oliva, así como también de aceites de semillas y grasas para obtener el producto final, verificando sus características (forma, medida, grosor, soldadura o capas) y el ajuste del cierre y sellado del envase con las especificaciones del proceso productivo.
- Controla la aplicación del plan de muestreo en planta para verificar la calidad de cada tipo de muestra obtenida a lo largo del proceso productivo en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, y se codifica para su traslado en el laboratorio. En algunos casos, se verifica la calidad de aceites y grasas mediante técnicas de análisis sensorial, para la determinación de parámetros comestibles.
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