El/la técnico/a en industria cárnica de sacrificio y despiece trabaja en mataderos y salas de despiece de grandes empresas productoras u obradores de empresas más pequeñas, de carácter familiar. Su tarea principal es el sacrificio y despiece de los animales considerados de consumo humano (vacas, cerdos, gallinas, conejos y ovejas, entre otros).

Este/a profesional se encarga de trasladar a los animales provenientes de las explotaciones intensivas y granjas y de conducirlos hasta la zona de sacrificio, donde se realizará el sacrificio, de desollarlos y de extraer los órganos internos.

Posteriormente, en la sala de despiece, prepara los canales (los cortes que hacen una vez el animal ha muerto) y lo coloca en un espacio refrigerado para su óptima conservación.

Normalmente, el/la técnico/a en industria cárnica desarrolla su actividad bajo un/a superior jerárquico/a, a pesar de que también puede tener personal a cargo suyo, bien sea por temporadas o de forma estable.

• Descarga los animales que llegan en camiones habilitados y los conduce a la zona correspondiente.
• Realiza las operaciones de valoración y preparación para el sacrificio, garantizando todas las medidas de seguridad y salubridad.
• Conduce a los animales a la zona asignada y realiza el sacrificio.
• Desuella los animales y saca los órganos internos.
• Desarrolla las tareas de despiece para obtener piezas y pequeños comestibles.
• Traslada las piezas a la cámara refrigeradora, aplicando los tratamientos de frío industrial requeridos en cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne.
• Clasifica y controla el almacenamiento y la expedición de canales y piezas.
• Lleva a cabo las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos para su separación del resto de elementos cárnicos.
• Se encarga de la limpieza de las instalaciones y de los instrumentos.
• Cumple la normativa aplicable técnico-sanitaria, de higiene y medio ambiente, utilizando la maquinaria, equipos y procedimientos correspondientes en cada caso.
  

Formación reglada y graduados

El certificado de profesionalidad de "Sacrificio, preparación del canal y despiece de animales" ofrece una formación muy completa para desarrollar las tareas del/de la técnico/a en industria cárnica de sacrificio y despiece.

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Sacrifici, preparació de la canal i especejament d'animals (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Carnisseria i elaboració de productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries càrnies (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio: Elaboración de productos alimenticios
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Superior: Procesos y calidad en la indústria alimentaria

Formación Complementaria

• Manejo de carretillas elevadoras
  
  

Otros requisitos específicos

Para trabajar como técnico/a en la industria cárnica se debe tener una buena movilidad y forma física, puesto que es un trabajo que implica esfuerzo físico.

También, es muy importante que emocionalmente sea una persona a quien no le afecte trabajar sacrificando animales.

Autocontrol: Nivel 3

Planificación y organización: Nivel 1

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 2

Trabajo en equipo y cooperación: Nivel 1

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Carnicero/a

Operario/a de planta en industria alimentaria

Técnico/a de producción de aceites y grasas

Técnico/a de producción de làcteos

Técnico / a de producción de conservas vegetales

• Jornada y horario

  La jornada laboral más habitual suele ser en turnos, por la mañana o por la tarde. Los horarios son de 6 a 14h o de 5 a 13h de la mañana y de 14 a 22h o 13 a 21h por la tarde. Algunos mataderos y obradores están abiertos 24 horas, a lo que se suma la posibilidad de trabajar también en turno nocturno.
  
  

• Retribución

  Salario bruto anual 16.200€ - 18.500€.
  
  

• Otros elementos peculiares

  La temperatura del puesto de trabajo es baja.
  
  

• Categoría profesional

  Personal especializado